Швейцарская Barry Callebaut получила патент на технологию производства шоколада с пониженным содержанием жира

Компания Barry Callebaut сообщает о получении патента EP 2 152 091 на шоколад с пониженным содержанием жира. Об этом сообщает портал Candynet.ru Владея этим документом, производитель рассчитывает продолжить создание и выведение на международный рынок инновационных продуктов, изготовленных по новым рецептурам. В настоящее время Barry Callebaut готова предложить потребителям шоколадную продукцию с улучшенным энергетическим балансом и составом без ущерба для вкуса.

Запатентованный Barry Callebaut процесс позволяет производить молочный шоколад, в котором содержание жира не превышает 25% от общего веса, в то время как в обычной плитке это значение не опускается ниже 36%. Снижение достигается за счет рафинирования частиц, покрытых жиром, перед традиционным в шоколадном производстве этапом конширования. Технология может быть внедрена в производство плиточного шоколада, печенья, пралине, и отливку шоколадных капель и таблеток.

Представитель Barry Callebaut называет снижение поступающих в организм калорий одним из главных пожеланий потребителей. Снижение содержания жира в шоколаде обеспечивает намного больший удар по энергетической ценности продукта, чем понижение количества сахара. Технология, предлагаемая Barry Callebaut, помогает создать правильный баланс в содержании обеих групп компонентов.